Cuisine Tourbillon de Sole 脿 la framboise & beurre blanc AU BISSAP
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Pour 6 portions

Nettoyez les fi let de soles et les framboises. Roulez délicatement les fi lets de soles autour de la framboise, maintenir le tout avec un pic en bois et réservez au frais. Faites suer les échalottes dans du beurre, déglacez au vin blanc et laissez réduire. Ajoutez le jus de bissap, des les premiers frémissements retirez du feu et montez la sauce au beurre. Remettez votre casserole sur le feu et ajoutez la crème . Ajustez l’assaisonement et réservez.

Faites cuire vos fi lets de soles à la vapeur, lorsqu’ils sont cuits retirez avec beaucoup de délicatesse le pic en bois, vous avez vos tourbillons de sole. Nappez vos assiettes du beurre blanc au bissap, posez dessus 2 tourbillons de sole et l’accompagnement.

Notre Conseil
Accompagnez ce plat de riz  sauvage.