Cuisine Terrine de canard au pamplemousse
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Pelez et hachez les échalotes.
Faites-les revenir 2 min dans la graisse d’oie.
Ajoutez le foie du canard et les foies de volaille.
Faites-les dorer. Retirezles et coupez-les en petits morceaux.
Découpez toute la chair du canard. Réservez les filets.
Détaillez-les en fines Hachez le reste de la chair, la gorge de porc et le lard.
Placez-les dans une jatte avec les échalotes, les foies et le jus d’un pamplemousse.
Salez et poivrez. Parsemez des herbes de provence.
Couvrez la jattte de film étirable et réservez une heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210° C).
Recouvrez de barde le fond de la terrine. Versez une couche de farce. Tassez.
Recouvrez d’une couche de filets, d’une couche de farce.
Rincez et séchez le second pamplemousse.
Coupez-le en tranches fines.
Couvrez-en la surface de la terrine en les faisant se chevaucher.
Saupoudrez de sucre.
Placez la terrine dans un plat à four plus grand, contenant de l’eau chaude.
Enfournez et laissez cuire 10 min.
Ramenez le thermostat sur 6 et faites cuire 1 h 45.
Laissez-la refroidir (1 h environ).
Posez une planchette et un poids sur la terrine pour faire remonter la graisse, puis placez-la 24 h au réfrigérateur.
Servez frais.