Cuisine Plat Chapon Farci
Publi茅 il y a 1 ans Vues: 660

Quantit茅: 6 脿 8 Personnes

Ingrédients Ustensiles
 1 chapon d’environ 3 kg
 1 botte de persil
 1 échalote
 1 gousse d’ail
 1 grosse poignée de mie de pain
 un bol de lait
 200 g d’épinards frais
 50 à 70 g de foie gras mi-cuit
 1 œuf entier ou 2 petits
 le foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)
 sel, poivre du moulin
 huile, beurre
 - du papier alu
 - de la ficelle de cuisine
 -  une grosse aiguille
 - une planche à découper
 - une grosse casserole
 -  un couteau de cuisine
 - une fourchette
 - du papier absorbant
 - un grand bol
 - un petit bol
 - un grand plat à four
 - un pinceau de cuisine

PREPARATION DE LA RECETTE

 

- Hacher le persil, la gousse d’ail, et l’échalote finement.
- Pocher les épinards 8 min dans de l’eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant.
- Tremper rapidement la mie de pain dans le lait, et l’émietter grossièrement.
- Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.
- Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’œuf, saler et poivrer à votre convenance.

 

 

 - Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement.
 - Farcir le chapon et le coudre afin de bien maintenir la farce à l’intérieur.
 - Huiler la bête avec un pinceau (ou amoureusement avec les mains), la déposer dans un plat en ajoutant sur le dessus de fines lamelles de beurre (pas trop, c’est déjà assez gras comme viande).
 - Couvrir avec de l’alu, et enfourner à 180°C (thermostat 6).
 - Compter une première heure de cuisson, en l’arrosant régulièrement et en remettant bien l’alu à chaque fois.

 

 

- Au bout d’une heure, ôter l’alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l’arrosant toutes les 15 minutes pendant encore 1h.
- Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d’une cuillerée de farce par personne, et éventuellement de pommes duchesse pour faire joli.

Bon appétit !