Cuisine Jambonnette de volaille 脿 la Brunoise de l茅gumes

Ingrédients

• Cuisse de poulet • Carotte • Blanc de poireaux • Oignon • Champignon • Persil • Chair de volaille

• Mie de pain • OEuf frais • Pomme de terre • Oignon gros • Carotte • Navet • Courgette • Haricot vert

Préparation

Pour la volaille et les légumes

• Désosser la cuisse de volaille,

• Couper les légumes en petits dés (voire même hacher)

• Tremper la mie de pain dans du lait et l’essorer y ajouter l’oeuf frais,

• Faire suer le champignon et les légumes au beurre.

• Mélanger la chair de volaille hachée crue aux légumes et mie de pain, farcir la cuisse.

• Dans une poêle, saisir la cuisse au beurre et huile d’olive jusqu’à coloration (dorée) ensuite l’enfourner 15 mn à thermostat 100°c. Pour Dôme de pomme lyonnaise

• Nettoyer et couper la pomme de terre en rondelles, les diffèrent légumes en petit dés (oignon finement émincé).

• Faire rissoler ou sauter la pomme de terre ajouter l’oignon et un tout petit peu de jus de rôti de la jambonnette. Dans une eau bouillanteet salée, faire cuire les légumes (croquant).

• Ensuite sauter au beurre.

• Dans une tasse ou un cercle, tapisser le fond d’une couche de pomme de terre chevauchée de la macédoine de légumes obtenue et refermer d’une dernière couche de pommes de terre.